Nøkkelforskjell - pasteurisert vs upasteurisert melk

Før vi diskuterer forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk i detalj, la oss først se på betydningen av ordet pasteurisert. Melk er den viktigste matkilden for spedbarn, og den kan defineres som en hvit væske dannet av brystkjertlene hos pattedyr. Melk består av alle viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitaminer. Som et resultat av rikt næringsinnhold er det svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Dermed pasteuriseres rå melk ofte for å ødelegge deres patogene mikrobielle belastning. Denne pasteuriserte melken er også kjent som melk med lang levetid. Den viktigste forskjellen mellom pasteurisert melk og upasteurisert melk er at pasteurisert melk kan lagres i en lengre periode under nedkjølte forhold, mens upasteurisert melk ikke kan holdes i en lengre periode. Med andre ord har pasteurisert melk lengre holdbarhet sammenlignet med upasteurisert melk. Selv om dette er den viktigste forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk, kan de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene også avvike mellom dem. Derfor er det viktig å identifisere forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk for å velge sunnere alternativer. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere.

Hva er pasteurisert melk?

Nøkkelforskjell - pasteurisert vs upasteurisert melk

Hva er upasteurisert melk?

Upasteurisert melk også kjent som råmelk hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke er videreforedlet (pasteurisert). Denne ferske og upasteuriserte melken kan ha farlige mikroorganismer, og deres sporer som Salmonella, E. coli og Listeria er ansvarlige for å forårsake flere matbårne sykdommer. Således er upasteurisert melk svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse fordi melk er rik på mange næringsstoffer som er essensielle for mikrobiell vekst og reproduksjon. I tillegg kan bakteriene i upasteurisert melk hovedsakelig være utrygge for individer med synkende immunaktivitet, eldre voksne, gravide og spedbarn. Lover og regulering av salgbar pakket råmelk er forskjellig over hele verden. I noen land er det forbudt å selge upasteurisert melk helt / delvis. Selv om upasteurisert melk produseres under god hygienisk praksis og risikostyringsprogrammer, har den ikke blitt utsatt for noen temperaturrelatert prosessering (f.eks. Varmebehandling) som endrer den sensoriske eller ernæringsmessige kvaliteten eller noen egenskaper ved melken. Videre er upasteurisert melkeprodukt et meieriprodukt som ikke har blitt gitt noen form for elimineringstrinn for patogen mikroorganisme. Derfor har upasteurisert melk en svært begrenset holdbarhet (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller pasteurisert melk.

Forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk

Hva er forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk?

Definisjon av pasteurisert og upasteurisert melk

Pasteurisert melk: Pasteurisert melk er en form for melk som er blitt oppvarmet til en høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer.

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk er den rå melken hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke er videreforedlet.

Egenskaper ved pasteurisert og upasteurisert melk

Holdbarhet

Upasteurisert melk: Holdbarheten er kortere enn pasteurisert melk eller har svært begrenset holdbarhet.

Pasteurisert melk: Pasteurisert melk har lengre holdbarhet. (For eksempel holder UHT-pasteurisert melk i omtrent 6 måneders holdbarhet under kjøleforhold)

Forsterkning

Upasteurisert melk: Dette er ikke forsterket med næringsstoffer.

Pasteurisert melk: Dette blir ofte forsterket med mineraler og vitaminer for å kompensere for tapet av næringsstoffer under pasteuriseringsprosessen.

Behandler trinn

Upasteurisert melk: Dette inntas vanligvis etter homogenisering.

Pasteurisert melk: Ulike prosesseringstrinn er involvert under melkepasteurisering.

Forskjell mellom pasteurisert og upasteurisert melkebeitet

Klassifisering basert på varmebehandling

Upasteurisert melk: Varmebehandling brukes ikke.

Pasteurisert melk: Melk kan pasteuriseres til tre forskjellige stadier. De er ultrahøy temp (UHT), høy temperatur kort tid (HTST) og lav temp temp (LTLT).

UHT-melk blir oppvarmet til en temperatur høyere enn 275 ° F i mer enn to sekunder og pakket i aseptiske tetra-pakningsbeholdere. HTST-melk blir oppvarmet til 162 ° F i minst 15 sekunder. Dette er den vanligste teknikken for pasteurisering som brukes i den store kommersielle meieriindustrien. LTLT-melk blir oppvarmet til 145 ° F i minst 30 minutter. Dette er den vanligste teknikken for pasteurisering som brukes i hjemmet eller i små meierier.

Fosfataseinnhold

Upasteurisert melk: Denne inneholder fosfatase som er essensiell for absorpsjon av kalsium.

Pasteurisert melk: Fosfataseinnhold ødelegges under pasteuriseringsprosessen.

Lipaseinnhold

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder lipase som er viktig for fordøyelsen av fett.

Pasteurisert melk: Lipaseinnhold ødelegges under pasteuriseringsprosessen.

Immunoglobulininnhold

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder immunoglobulin som beskytter kroppen mot smittsomme sykdommer.

Pasteurisert melk: Immunoglobulininnhold ødelegges under pasteuriseringsprosessen.

Laktase produserende bakterier

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder laktaseproduserende bakterier som hjelper fordøyelsen av laktose.

Pasteurisert melk: Laktaseproduserende bakterier blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen.

Probiotiske bakterier

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder probiotiske bakterier som bidrar til å styrke immunforsvaret.

Pasteurisert melk: Probiotiske bakterier blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen.

Proteininnhold

Upasteurisert melk: Proteininnhold denatureres ikke i upasteurisert melk.

Pasteurisert melk: Proteininnhold denatureres under pasteuriseringsprosessen.

Vitamin og mineralinnhold

Upasteurisert melk: Vitamin- og mineralinnhold er 100% tilgjengelig i upasteurisert melk.

Pasteurisert melk: A-vitamin, D og B-12 reduseres. Kalsium kan endres, og jod kan ødelegges av varme.

Organoleptiske egenskaper

Upasteurisert melk: Organoleptiske egenskaper endres ikke i denne prosessen.

Pasteurisert melk: Organoleptiske egenskaper kan endre seg (endring i farge og / eller smak) under pasteuriseringsprosessen (F.eks. Kokt smak kan observeres i pasteuriserte melkeprodukter)

Tilgjengelige skjemaer

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk er bare tilgjengelig i flytende form.

Pasteurisert melk: Den forskjellige melken med lang levetid har en tendens til å variere etter måten de blir produsert på og fettinnholdet. UHT-melk er tilgjengelig i hele, halvskummet og skummet variant

Tilgjengeligheten av mikroorganismer

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk kan ha sykdomsfremkallende bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, og deres sporer som er ansvarlige for å forårsake mange matbårne sykdommer.

Pasteurisert melk: Pasteurisert melk inneholder ikke sykdomsfremkallende bakterier, men inneholder sporer av sykdomsfremkallende bakterier. Derfor, hvis produktet blir utsatt for de ønskede miljøbetingelser i mikrobiell vekst, kan melk forurenses med sykdomsfremkallende bakterier som stammer fra sporer av patogene bakterier.

Matbårne sykdommer

Upasteurisert melk: Upasteurisert melk er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.

Pasteurisert melk: Pasteurisert melk er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake flere matbårne sykdommer.

Forbruksstatistikk

Upasteurisert melk: I de fleste land representerer råmelk bare en veldig liten brøkdel av det totale melkeforbruket.

Pasteurisert melk: I de fleste land representerer pasteurisert melk en veldig stor brøkdel av det totale melkeforbruket.

Anbefaling

Upasteurisert melk: Mange helsebyråer i verden anbefaler sterkt at samfunnet ikke konsumerer rå melk eller rå melkeprodukter.

Pasteurisert melk: Mange helsebyråer i verden anbefaler at samfunnet kan konsumere pasteuriserte melkeprodukter.

Avslutningsvis tror folk at rå melk er et trygt, sunnere alternativ fordi pasteurisert melk vanligvis gjennomgår forskjellige varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og ernæringsmessige kvalitetsparametere til melk. Selv om råmelk fra ernæringsmessig synspunkt er den beste, men likevel er pasteurisert melk trygg for konsum. Dermed kan pasteurisert melk anbefales til daglig konsum.