Mel vs brødmel

Mel er utvilsomt den mest brukte ingrediensen i den kulinariske verdenen. Allsidigheten har ført til at den har blitt en stiftemat i mange land over hele verden. Av denne grunn finnes det mange varianter av mel i verden beregnet på forskjellige formål, og det er veldig lett å ta feil av en type mel til en annen. Mel og brødmel er to slike typer mel som ofte blir tatt feil av hverandre når det gjelder bruken.

Hva er mel?

Det som vanligvis omtales som mel er et fint pulvermateriale som oppnås ved å male korn, frø, bønner eller røtter. Mens den viktigste typen mel som brukes i verden i dag er hvetemel, er det andre typer mel tilgjengelig, så som maismel, kassavemel, rugmel, etc. Blant de mange varianter av mel som finnes i verden i dag, hva er vanligvis referert til som mel er hvetemel til alle formål, som er bakken fin siktet pulverisert laget av en blanding av hard-gluten hard hvete og lav-gluten myk hvete. Fôret fra den indre delen av hvetekjernen, har alle målmel en fin og jevn struktur, da den ikke inneholder kli eller kimen til hvetekjernen. Imidlertid krever visse land som USA alt mel som ikke inneholder bakterien, til å ha tilsatt niacin, riboflavin, tiamin og jern for å gi melet den ønskede ernæringsmessige verdien. Alt mel brukes til nesten ethvert formål, det være seg bakebrød, kaker, kaker, paier osv., Så vel som til fortykning av supper og frityrmat osv. Alt mel kan fås i både bleket og ubleket versjon.

Hva er brødmel?

Brødmel er et spesialisert mel med høyt protein som er beregnet på steking av brød. Det er et sterkt mel som inneholder rundt 13 til 14 prosent protein. Det høye proteininnholdet innebærer at brødet har en stor mengde gluten i seg, noe som gir deigen ekstra elastisitet. I tillegg lar høyt proteininnhold i melet gjæren reagere mer effektivt, og gjør brødet mye lettere og tyggere brød. Det brukes ofte til å lage skorpe brød, pizzadeig og rundstykker på grunn av sin tøffe og elastiske natur.

Teksturen til brødmel føles mer grov og er off-white i fargen, og en kopp brødmel veier omtrent 5 gram eller 140 gram.

Hva er forskjellen mellom mel og brødmel?

Ulike oppskrifter krever forskjellige ingredienser, og den fine linjen mellom bestemte ingredienser kan være så liten at den til og med kan være umerkelig. Hvor små forskjeller det imidlertid er, anbefales det alltid å bruke riktige ingredienser til de riktige oppskriftene for optimale resultater. Mel og brødmel er to slike ingredienser som tilsynelatende ligner, men avviker i naturen med hensyn til oppskriftene de er brukt i og måten de brukes på.

• Mel er en generisk betegnelse som brukes for å referere til det pulverlignende stoffet som oppnås ved kverning av korn, bønner, frø og røtter. Når det gjelder melet som brukes i daglige oppskrifter, refererer mel imidlertid generelt til mel til alle formål.

• Brødmel er en spesialisert sterk type mel som er ideell for å produsere lettere, tyggere brød. Brød bakt fra mel til alle formål er kanskje ikke så seigt.

• Proteininnholdet i brødmel er mye høyere enn vanlig mel.

• Brødmel er grovere å berøre enn mel til alle formål og er litt off-white i fargen. Mel er tilgjengelig i både bleket og ubleket versjon.

• Alt mel kan erstattes med brødmel ved å tilsette en liten mengde vital hvetegluten til melet for å øke gluteninnholdet.

Videre lesning:


  1. Forskjell mellom kakemel og brødmel Forskjell mellom brødmel og alle formål mel Forskjell mellom allsidig mel og en vanlig mel