Aioli og majones

Noen mennesker hører ofte forestillingen om at du trenger å tilsette aiol for at salatene dine og andre matvarer skal smake godt. Mest overraskende når de ser aiol kan de legge den i majones. Igjen, man må ha en smak for å kjenne til forskjellene mellom de to produktene.

Mange kokker har tatt definisjonen av aiol akkurat som en smak av majones. Det er derfor mange tar feil fordi de alltid kaller den velduftende majones-aioli, selv om det ikke er det. Aioli bør bruke ekstra hakket hvitløk og ekstra jomfru olivenolje som skal navngis. Når aioli er kokt, er dette egentlig det samme som majones, men du må bare erstatte rapsolje i majones for aioli jomfruolivenolje. Og selvfølgelig må du legge til et par fedd hvitløk i blanderen.

Tilsetningen av hvitløk er medisinsk og derfor gunstig for menneskers helse. Provences opprinnelige oppskrift i Sør-Frankrike, aioli bakte poteter, kokte artisjokker, friske grønnsaker, grillet sjømat og en enkel følgesvenn til all annen mat som krever smak.

Andre kokker prøver imidlertid å bruke eggeplommer for å binde blandingen raskere. I så fall vil den ha en lignende smak og majones. Men for de som ikke bruker eggeplommer, er noe gammelt syltebrød eller kokte poteter et triks. Standard aioli har en sterk smak, så det er ikke en veldig allsidig rett da den kan forbedre smaken på andre retter.

På den annen side lages majones ved å emulgere eggeplommer, tilsette pepper, oljer, eddik og salt. Den er litt ostete etter smak og antas å ha en lettere tekstur enn aioli. Noen mayo-oppskrifter som endres inkluderer sitronsaft, sennep og til og med andre ingredienser som oregano, rosmarin og paprika (et slags krydder). Det hjelper til med å forbedre smaken på majones. Til slutt er den grunnleggende fettbasen til majones en nøytral olje; eksempler er rapsolje og vegetabilske oljer. Noen bruker imidlertid lett olivenolje.

1. Aioli inneholder hvitløk som hovedingrediens, mens majones ikke gjør det. 2. Aioli har en sterk smak, mens vanlig majones har en myk smak. 3. Aioli bruker ekstra virgin olivenolje, mens majones bruker raps eller drueolje.

REFERANSER